Restauration. A Fougères, un titre professionnel de cuisinier orienté circuits courts

Le secteur de la restauration peine à recruter des cuisiniers en raison du rythme et des horaires atypiques. Pourtant les besoins sont là : sur le pays de Fougères, en deux ans, une dizaine de nouveaux restaurants ont ouvert proposant, selon l’office du tourisme, près de 400 couverts supplémentaires. Pour répondre aux besoins, le Greta Est-Bretagne et trois restaurants partenaires* lancent un titre professionnel de cuisinier de niveau III, équivalent à un CAP, indique Pierre Bréant, conseiller formation au Greta.

Âgés de 23 à 55 ans, six stagiaires (sur dix candidats) ont débuté, le 17 juin, une formation de 800 heures mettant en avant les circuits courts. Rencontres de producteurs locaux et de restaurateurs sont au programme pour que, à terme, « les stagiaires ne manipulent plus que des produits issus du circuit court », précise David Caillon, formateur référent.

Gratuite, la formation est financée par le Conseil régional de Bretagne et Pôle emploi.

• La formation, sur le site du Greta Est-Bretagne
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*Les restaurants partenaires : Breizh Bowl, La Taverne et Racine Carré