Restauration. Se former, à Brest, dans un restaurant éphémère

A Brest, dans le quartier de Pontanézen, 15 demandeurs d’emploi aspirants restaurateurs se forment, pendant 6 mois, dans un restaurant d’application éphémère. La démarche, portée par l’Adess 29, leur permet d’apprendre les ficelles du métier auprès de Philippe Aragou-Le Bris.

A ses côtés, ils apprennent à passer d’une cuisine familiale à une cuisine professionnelle avec des normes (hygiène, organisation du travail, gestion des commandes…). Les apprenants alternent chaque semaine entre le service (gestion, préparation des commandes à emporter, animation des réseaux sociaux…) et les fourneaux. Ils apprennent les uns des autres trucs, astuces et ingrédients exotiques car les nationalités sont variées. Ils espèrent tous pouvoir ouvrir prochainement leur propre établissement. 

Leur restaurant éphémère a trouvé sa clientèle : un peu plus de 2 semaines après son ouverture, il a, certains jours, enregistré plus de 40 commandes.

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